Glycerínový plášť vo varných kotloch – ako to vlastne funguje?

Keď som prvýkrát počul o glycerínovom plášti, predstavil som si niečo komplikované. Realita je ale jednoduchšia, než by ste čakali – a práve v tej jednoduchosti je sila tohto riešenia. Ak uvažujete nad kúpou varného kotla, toto by ste mali vedieť.

Čo je ten glycerínový plášť?

Predstavte si to takto: máte vnútornú nádobu, v ktorej varíte. Okolo nej je druhá stena a priestor medzi nimi je vyplnený glycerínom – hustou, priehľadnou kvapalinou, ktorá výborne vedie teplo.

Na spodku sú vykurovacie telesá (grzálky), ktoré ohrievajú glycerín. Ten potom odovzdáva teplo rovnomerne po celej ploche vnútornej nádoby. Jednoduché, ale geniálne.

Prečo je to lepšie ako priame ohrievanie?

Pri klasickom kotle s priamym ohrevom máte problém – dno je horúce a boky sú chladnejšie. Výsledok? Pripálené jedlo na dne, zatiaľ čo zvyšok ešte nie je hotový.

S glycerínovým plášťom teplota obopne celú nádobu rovnomerne. Nie je jedno miesto, kde by bolo teplejšie ako inde. Preto sa nič nepripáli, aj keď varíte husté omáčky alebo mäsové zmesi.

V praxi to znamená:

Menej odpadu, lebo nič nevyhadzujete kvôli pripáleniu. Lepšia kvalita produktu, lebo ohrev je rovnomerný. Jednoduchšie čistenie, lebo na stenách nezostávajú pripálené zvyšky.

Termostat – manuálny alebo digitálny?

Teplotu glycerínu regulujete cez termostat. Tu máte dve možnosti:

Manuálny termostat je klasika – otočíte kolieskom na požadovanú teplotu a hotovo. Je spoľahlivý, nie je čo sa na ňom pokaziť a pre väčšinu prevádzok úplne postačuje. Nájdete ho na základných modeloch a izolovaných kotloch.

Digitálny regulátor ponúka viac komfortu. Nastavíte presnú teplotu, čas varenia a zariadenie sa o všetko postará samo. Keď vsádzka dosiahne požadovanú teplotu, regulátor vás na to upozorní zvukovým signálom. Je to fajn hlavne ak varíte podľa prísnych receptúr, kde záleží na každom stupni.

Koľko glycerínu tam je?

Záleží od veľkosti kotla. Orientačne:

60-litrový kotol obsahuje asi 33 kg glycerínu. Pri 90-litrovom je to 43 kg. 120-litrový má 50 kg. Väčšie 150 a 200-litrové modely obsahujú 60 až 77 kg.

Glycerín sa bežne nemení – vydrží roky. Každý kotol má ukazovateľ hladiny, takže vždy vidíte, či je plnenie v poriadku. Ak by bolo treba glycerín doplniť, nie je to nič zložité.

Údržba glycerínového kotla

Tu je ďalšia výhoda – údržba je minimálna. Vnútornú nádobu po každom použití umyjete ako hocijaký iný hrniec. Brúsený nerezový povrch sa čistí jednoducho a spĺňa všetky hygienické normy.

Glycerínový plášť nevyžaduje žiadnu pravidelnú údržbu. Stačí občas skontrolovať hladinu na ukazovateli a to je všetko.

Vonkajšiu plochu utriete vlhkou handrou. Žiadna veda.

Pre koho je glycerínový kotol?

Úprimne – pre každého, kto varí vo väčších objemoch a chce mať pokoj. Či už máte malú reštauráciu a používate 60-litrový model, alebo prevádzkujete mäsokombinát s 400-litrovými výklopnými kotlami, princíp je rovnaký. Rovnomerné ohrievanie, žiadne pripálenie, dlhá životnosť.

Ak máte otázky ku konkrétnemu modelu, ozvite sa nám – radi poradíme.